Apicius behoudt Michelinster

BAKKUM – Restaurant Apicius in Bakkum heeft de Michelinster weten te behouden. Maandag werden de sterren voor het nieuwe jaar uitgereikt in Amsterdam.

Al jaren staat het restaurant van broers Thorvald en Gaylord de Winter in de Michelingids. Tussen 2007 en 2010 had het restaurant zelfs twee sterren, maar die tweede raakte het in 2011 kwijt. Sindsdien is de ene ster gehandhaafd.

De inspecteurs van Michelin oordelen op basis van vijf criteria: de kwaliteit van de geserveerde producten, de persoonlijke signatuur van de chef, de beheersing van kooktechnieken, de prijs-kwaliteitsverhouding en de consistentie waarmee de chef goed eten bereidt. De inrichting van het restaurant of de geboden service telt niet mee in de beoordeling.

Nederland telt nu 111 sterrenrestaurants. Er zijn acht restaurants bijgekomen, ook gingen er enkele sterren af. Dat heeft veelal te maken met sluiting van het restaurant.